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肉大人肉舖火鍋(Mr.MEAT)

isCar! 205年9月18日剛開幕的肉大人肉舖火鍋,因為陳冠翰、WINA夫妻倆都愛吃肉,但卻很少能吃到真正好吃的豬肉,於是開了這間以肉為主題的火鍋店。取名「肉大人」是因為覺得每一位上門的客人都是大人物,都需要好好款待!

店裡目前能吃到17種全世界各地最出名的肉類,尤其是豬肉類!像是台灣本土黑豬肉第一品牌的台灣屏東東寶黑豬肉、世界第一大豬肉出口國丹麥的快樂豬、被稱為「勞斯萊斯級豬肉」的西班牙伊比利豬、被匈牙利國會認定為「國寶食材」的匈牙利「蒙娜麗豬」(Mangalica Hogs),能一次在這裡遇見全世界最頂級的豬肉!牛肉方面則有美國極黑牛沙朗、頂級牛肋眼、無骨牛小排、安格斯牛翼板等,雞肉則有台灣生食級的桂丁雞坐鎮。在別處,想一次吃到這些頂級肉品怕是得跑好幾個地方才有,但在肉大人一次就能全部嘗遍!

其中,來自丹麥的「快樂豬」,是目前菜單上唯一的白豬肉,雖然是白豬肉但肉香的濃郁感卻一點也不輸給黑豬肉!吃麥類和豌豆長大的牠肉色帶淡淡粉紅色,肉質柔嫩鮮甜,咀嚼中略帶嚼勁。

而「勞斯萊斯級豬肉」的西班牙伊比利豬(Cerdo Iberico),吃野生香草和橄欖、穀物、橡樹果子、喝山泉水長大,非常享受。伊比利豬油脂豐厚,常一端上桌就讓人誤以為它吃起來一定會很油膩,但煮過後會發現,伊比利豬的油香濃郁,吃起來卻不會膩口,軟嫩的口感裡還帶著膠質的嚼勁,而且越咀嚼肉香越明顯、越甘甜,跟酸菜白肉鍋是最佳的神雕俠侶!

匈牙利國寶──蒙娜麗豬(Mangalica Hogs),因為常年生長在攝氏零下30度,所以身上油花比一般白毛豬高出一倍,密布的油花切下來就像和牛一樣均勻又雪白,吃起來油香最為濃厚,口感卻更為柔嫩,入口即化的油脂香氣最為迷人!更有許多嘗過蒙娜麗豬後的人認為其口感跟日本和牛接近。

除了外國的豬厲害外,台灣的豬也豪不遜色!由自稱「肉大人」的老闆陳陳冠翰親赴產地視察、觀察飼養環境選中的屏東東寶牧場所飼養的黑豬,屬台灣本土六堆黑豬,聽古典音樂、不打抗生素,飼養期長達15個月,比一般白豬多三倍,飼料裡添加啤酒酵母,幫助小豬腸胃消化、增強免疫力,同時增加豬肉肌間脂肪,是口感吃起來多汁的秘密。肉一上桌,聞起來沒有些人討厭的豬腥味,油花分布平均,口感也比一般豬肉來得更有咀勁。

火鍋湯底方面目前以酸白菜鍋為主,未來則會增加大蒜鍋等其他口味。陳冠翰摸索酸白菜火鍋已經有幾十年時間,對於酸白菜鍋的好壞他最清楚,為了找到酸白菜鍋靈魂關鍵的酸白菜,他特地找到了台南延齡堂吳老爺的酸白菜,除了採自然發酵而非使用人工化學催熟外,延齡堂的酸白菜是以高梁醃漬,且是採古法先將高梁發酵後,再加入白菜進行第二次發酵,高梁酸白菜加上大骨、桂丁雞雞架的就是肉大人的酸白菜高湯。

這裡沒有菜盤,所有的料都直接加進酸白菜大骨湯裡,鍋裡有酸白菜、新鮮高麗菜、南瓜、番茄、金針菇、木耳、芋頭、凍豆腐、豆皮、川丸子、炸豬皮、手工蛋餃、魚餃,用料十分豐富,而且全都是老闆精心挑選過的:高雄美濃的「宋記柴燒豆皮」;大姊們用小杓子一片片先煎蛋再加肉餡做成的蛋餃等。

而愛吃飯的這裡還有一個不錯過的副食──家傳阿嬤的紅蘿蔔肉燥飯!用台灣台梗九號米煮的飯口感帶Q、有米香,配上老闆娘88歲老阿嬤為了偏食不愛吃紅蘿蔔的孫女所自創的紅蘿蔔肉燥:將台灣黑豬肉搭配肥肉、瘦肉的黃金比例,以醬油、鹽、冰糖、肉桂粉、胡椒和大量的洋蔥、香菇,加上切得細細的紅蘿蔔末,慢火熬煮四小時入味而成,吃起來,少了一般肉燥的油膩感卻多了更多蔬菜的自然甘甜。

 F3C6448肉大人以高梁酸白菜鍋為主,有滿滿的手工餡料,及各種精選的肉品。

 F3C6391西班牙伊比利豬五花

 F3C6395屏東東寶黑豬五花

 F3C6400丹麥快樂豬五花

 F3C6405匈牙利蒙娜麗豬五花

 F3C6409肉大人丸子拼盤(芋香貢丸、西西里墨魚丸、山葵丸)

 F3C6417肉大人餃拼盤(府城魚餃、府城魚冊、手工蛋餃)

 F3C6416肉大人豆拼盤(名豐凍豆腐、名豐板豆腐、宋記柴燒豆皮)

 F3C6412家傳阿嬤的紅蘿蔔肉燥飯讓不敢吃紅蘿蔔的人也會愛上。

INFO. 肉大人肉舖火鍋
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷35號(請由敦化南路二段73巷進入)
電話:(02)2703-5522
時間:12:00~14:00 17:00~22:00(出餐至21:00,周日休)
費用:家傳阿嬤的紅蘿蔔肉燥飯20元、台灣東寶黑豬肉去皮五花套餐550元、丹麥快樂去皮五花豬套餐590元、西班牙伊比利豬五花套餐630元、匈牙利蒙娜麗豬五花套餐710元
刷卡:可
網址:www.facebook.com/mrmeathotpot
停車:附近有收費停車場