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私宅手作鍋物

isCar! 最近在捷運芝山站附近的巷弄裡,8月開了一間沒有招牌的低調涮涮鍋──私宅手作鍋物,從外很難看出是一間火鍋店。這裡採懷食料理概念,採套餐式,從前菜、蔬菜盤、主菜、三熱菜、手工火鍋料、主食、沖湯、雜炊等,一整套流程吃下來少說也要花兩、三小時。

店裡的海鮮多是台灣野生魚,採用的更是生魚片等級的高級魚肉,每天由宜蘭大溪漁港產地直送秋冬是白旗魚肚肉、青河鮭、野生海鱺,或由澎湖空運來台野生仿蘇眉、七星斑、石鯛、玳瑁石斑等。或者從日本進口的干貝、白蚌等季節時鮮,更請來擁有日本河豚執照的日本師傅藤原一智坐鎮,在河豚季時提供河豚火鍋服務。海鮮品質優異,雞肉方面則有桂丁雞當主打,這種雞肉甜度高、肉質細緻、沒有騷味,品質好的能直接當生魚片生吃!

店裡大大小小的火鍋料全都是師傅自製的,像是以玉米、葛粉、糖等做成的玉米豆腐,配上一小撮柚子胡椒,吃來有玉米的清甜,口感比一般豆腐來得彈Q滑嫩。微帶辛辣與果香的柚子胡椒將玉米的甜美烘托的更有層次;另一道蓮子豆腐燒,毛豆的翠綠與鬆軟口感,還有蓮子的清香與軟Q、花枝末的彈牙,全都被包覆在花枝漿、魚漿的海潮鮮味中;五木東寺捲則用豆皮將自製麻糬、炒過的大蒜、汆燙過的蘿蔔絲、烤過的香菇、柚子味噌等全都包起來,用水蓮綁起做成寶物袋,讓人一咬下各種蔬果滋味蜂湧而上,很有驚喜感。

 F3C6094店長王聖翔與日本師傅藤原一智。

 F3C6116私宅手作鍋物位置不多,主要以吧檯為主,力求能全面照顧到客戶的需求與用餐進度,能在最恰好的時間上菜。

 F3C6113入口處的炕爐充滿溫暖感。

 F3C6212私宅手作鍋物採懷食的套餐式,份量十足,用餐時間最好充裕些,才能好好享用。(圖為沙母桂丁雞雙人套餐)

 F3C6139蓮子豆腐燒,毛豆的翠綠與鬆軟口感,還有蓮子的清香與軟Q、花枝末的彈牙,全都被包覆在花枝漿、魚漿的海潮鮮味中。

 F3C6157雙主菜之一:桂丁雞里肌肉、桂丁雞雞胗、桂丁雞腿排,帶皮雞腿排更特別先烤過,增加香氣與口感。

 F3C6179雙主菜之二:白旗魚肚肉、野生海鯰魚、野生青河豚、紅魚、海鱺、日本北海道生食級大干貝、台南野生赤嘴蛤、大沙母一隻,還有一條魚只有一份的珍饈──河豚舌頭與嘴唇。

 F3C6165熱菜之一:玉米豆腐、五木東寺捲。

 F3C6182熱菜之二:黃金炸紅茄。將小番茄炸過去皮、中間挖空,灌入九層塔、茄子、蘑菇等做成的餡料,裹上麵包粉炸過,吃起來不論口感或味道都充滿變化。

 F3C6191熱菜之三:麻糬雞肉燒。先以一層自製麻糬鋪上以醬油、薑汁炒過的桂丁雞肉末,再撲上一層麻糬,慢火烤熟而成。

 F3C6187沖湯:將桂丁雞雞胸肉條,加上北寄貝片或伊比利豬條揉成一球,再以煮火鍋最後的湯沖泡,綴上日本萬能蔥、現磨生芝麻、日本黑麻油提香,是濃郁又充滿飽足感的一碗。

 F3C6218以火鍋最後吸飽各食材精華的高湯,加入沙母蟹膏、儕魚片、昆布、米飯煮成的雜炊,是日式火鍋的最高潮。

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INFO. 私宅手作鍋物
地址:台北市士林區福華路128巷6號
電話:(02)2831-9707
時間:11:30~14:00 18:00~21:00
費用:商業午餐880元起、晚餐1280元起、沙母桂丁雞雙人套餐5000元(11~12月供應,採預約制)
刷卡:可
網址:www.facebook.com/52nabe
停車:附近有收費停車場